Chaque goutte compte! Comment réduire les déchets d’eau en bar

11/01/2019

Savez-vous combien d’eau est consommée lorsque vous commandez un cocktail dans un ba ? Claire Sprouse et Chad Arnholt de Tin Roof Drink Community ont partagé avec nous leurs observations sur l’utilisation de l’eau dans les bars lors de la Bar convention Berlin (BCB 2018). Tin Roof Drink Community est basé à Portland, aux États-Unis, et fournit des services de conseils et d’éducation pour des méthodes plus durables dans l’industrie des cocktails.

L’eau est vitale et de plus en plus rare. De plus elle a toujours été un indicateur de civilisation. Il peut être très facile d’y accéder pour les habitants de l’Ouest et du Nord du globe, mais qui est vraiment  conscient du coût de l’eau potable? Combien d’eau est consommée quotidiennement pour un style de vie moderne et pratique? «Être SÉCURISÉES, ABONDANTES et BON MARCHÉ sont les trois exigences principales lorsque nous discutons des ressources naturelles», a déclaré Claire. Et, bien que les ressources soient limitées, il est difficile d’en atteindre trois en même temps.

Voici les huit étapes nécessitant de la consommation d’eau dans la fabrication d’un cocktail :

1. La machine à glace fabrique de la glace
2. On ajoute de la glace pour secouer, refroidir et diluer le cocktail
3. Le cocktail est servi sur de la glace fraîche
4. Décharge passée à secouer la glace
5. Les boîtes de conserve et les jiggers se rincent
6. On ajoute de l’eau pour diluer
7. Il Reste de glace que l’on jette
8. Le verre passe au lave-vaisselle

Tout d’abord, Claire et Chad ont divisé le processus de fabrication du cocktail en 8 points de contrôle pour bien distinguer les étapes de fabrication entres elles. Pendant que nous buvions un cocktail, l’eau a été utilisée plus de 3 fois. Par exemple, une margarita a besoin de 0,9 à 2 litres d’eau pour être servie !  «Un mode de vie durable ne doit pas nécessairement consister à uniquement faire des sacrifices et le luxe ne doit pas être fait que de gaspillage!» a souligné Chad. En concevant un meilleur flux de travail, nous pouvons réduire efficacement la pollution et les déchets!

Au vu des équipements, un barman rince les verres à travers un pulvérisateur, un robinet et le rince ensuite dans un bassin bien rempli. Chaque gadget utilise différents volumes d’eau. Le débit élevé du robinet consomme plus d’eau que le rinceur bien conçu. Bien sûr, les recettes ont jouent aussi un rôle : certains cocktails utilisent plus d’eau et d’autres sont plus simples et consomment moins. Par exemple, un Martini est plus respectueux de l’environnement qu’une Margarita simplement parce qu’il économise de la glace. Selon les observations de Claire et du Tchad, c’est le «gaspillage de glace» qui représente la plus grande partie de la consommation d’eau dans la mixologie.

Et nous ne parlons même pas des différents ingrédients utilisés dans la fabrication d’un cocktail. Le deuxième point de vue que Tin Roof Drink Community a soulevé c’est que beaucoup d’ingrédients comestibles ont également besoin de l’irrigation en eau pour se développer. Si seulement vous pouviez connaître le coût réel et invisible de l’eau et des ingrédients d’un cocktail, vous le verriez probablement comme une véritable expérience de luxe. Et on ne vous parle même pas d’une recette exotique avec une longue empreinte carbone… …

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